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《茶路无尽》-安吉白茶

来源:http://www.zjajsxytea.com/news/60.html发布时间:2019-01-26

安吉白茶,是烘青的白叶茶,以其茎脉绿、叶玉白得名,归于绿茶中的新贵。安吉白茶,与萎凋、枯燥而成的传统白茶类,几乎没有任何相关。

早记载白叶茶的典籍,是北宋的《东溪试茶录》,其中写道:“茶之名有七:一曰白叶茶,民间大重,出于近岁,园焙时有之。地不以山川远近,发不以社之先后,芽叶如纸,民间以为茶瑞,取其一者为斗茶,而气味殊薄,非食茶之比。”之后,宋徽宗的《大观茶论》,更进一步写道:“白茶,自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶尔生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三銙罢了。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻,如玉之在璞,它无与伦也;浅焙亦有之,但品不及。”以上两处记载,皆指出了白叶茶的共性:其叶莹薄,与常见的绿茶不同。对照当下的政和大白茶、安吉白茶等种类,其新萌芽叶,还是有点近似宋代白叶茶“芽叶如纸”这一特征的。

宋人斗茶,以白为上,这是宋代特别珍视白叶茶的根本原因。其实,在其后的古代文献里,关于白叶茶的记载也很多,成长散见于许多茶区的茶丛之中。

安吉白茶的母树,成长在安吉县天荒坪镇的大溪村,海拔800多米的横坑坞桂家厂,是一蓬树龄逾百岁的再生型古茶树,当地人称它为大溪白茶。20世纪80年代开端,由当地农业部门选育,无性繁殖出了大溪白茶茶苗。考虑到地舆标识和产权维护,2004年,当地政府把大溪白茶命名为安吉白叶一号。同样在蓬勃发展的江苏溧阳白茶,引种的也是安吉县的白茶一号种类。

安吉白茶,是一个温度敏感的天然突变体,其白化表达的温度阈值,在20℃~22℃之间,但该温度仅在茶芽萌生的初期发挥作用。其正常复绿的启动温度在16℃~18℃之间。每年春季,茶树抽出的新芽嫩叶,如玉兰初绽。随着时节和气温的变化,芽叶的色彩由嫩黄色逐步变成玉白色,但其叶脉却是碧绿的。通常,春茶的一芽两叶期为盛白期。待盛白期往后,叶色又逐步由玉白色转变为淡绿色。后成熟的老叶,及其夏秋季成长出的芽叶,均呈现浅绿色。由此我们知道,头采的安吉白茶,其白化度往往并不高,干茶色泽,碧绿泛着金黄,花香显着,但其耐泡度和鲜甜度,显着好于稍后色泽玉白的。

安吉白茶不苦不涩,浓艳鲜爽,其新鲜的绿茶风格,是由安吉白茶的特别内质决定的。研讨发现,安吉白茶在低温叶绿素组成受阻的一起,会促进可溶性蛋白的水解,导致鲜叶中游离氨基酸的明显上升。因此,安吉白茶的氨基酸含量,一般会在6%左右(高值可达10.5%),比其他绿茶高一倍左右,而茶多酚含量大约为其他绿茶的一半。“高氨低酚”的黄金组合,造就了安吉白茶浓艳、清新、鲜香的特别滋味,真应了古人“雅淡幽姿风味别”的评价。

市场上常见的白叶类绿茶,主要有安吉白茶、长兴白茶和溧阳白茶。安吉和长兴白茶同祖同根,差别不大。溧阳白茶,干茶的色泽深绿间带花白,不如安吉白茶碧绿嫩黄。茶香多带板栗香,耐泡度尽管较好,但缺少安吉白茶的清幽花香。安吉与溧阳,虽有橘生淮北淮南之论,但是,假如安吉的茶山,再不适当地退茶还林,破坏了安吉竹林掩盖的宜茶山场,青已蓝矣,也未可知。

安吉白茶的茶青采摘标准,多为一芽一叶,仅采清明前后白化期的春茶。凤型安吉白茶的制作,参照了黄山毛峰的烘青工艺,其基本工艺包括鲜叶摊放、杀青、理条、初烘、摊晾回潮、复烘等工序。

     

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